От чего зависит длина языка у коровы?

От индивидуальных особенностей организма данной конкретной особи, ее генотипа.

Кстати, у коров есть интересная привычка - лизать ноздри языком изнутри. А еще они вылизывают свою шерсть. Дедушка говорил, что если лижет от головы к хвосту - то стельная, а если от хвоста к голове - нет.