Можно ли смонтировать из обычного вело-колеса, колесо фетбайка?

Можно, и реально. Надо приобрести широкий обод. Комплект велосипедных спиц более крупного диаметра. На велосипедах обычно стоят с размером 14d. Покрышки камеры желаемой ширины. Овладеть методикой переспицовки, самим процессом смены обода. И в результате упорного труда и больших финансовых затрат на интернет-магазины столкнешься с ситуацией, что твоё "колёсико" не подходит ни по ширине, ни по диаметру к передней вилке велосипеда. Надо будет менять и её. В результате от старого велосипеда остаётся только его рама. Для модели на фото удалось вместить в переднюю вилку шину шириной в 3 дюйма, еле. На старый обод с посадочной шириной 20 мм. Хотя для такой покрышки рекомендуют минимум в 25 мм. Результат отменный. Езда стала достаточно мягкой. Небо и земля по сравнению со старым покрышками шириной 1.75 дюйма. Покрышка держится на узком для неё ободе уверенно, слетать не думает, как про это пишут в интернете. Естественно, такой трёхколёсный "монстр" не для высшего вело-пилотажа, что бы на нём прыгать.