Какие грибы необходимо предварительно отваривать?

не отваривают только грибы, выращенные искусственно, а из леса и поля, лучше отварить. так будет виден истинный объем грибов, их качество. всякая дрянь, вроде сыроежек, рассыплется в труху, а хорошие грибы останутся, их уже можно жарить, мариновать.