Почему многие едят не из-за голода, а от скуки или по привычке (см.)?

Это является попыткой снизить тревогу у некоторых людей.

Вспомним Фрейда - оральная стадия. Ребёнок для успокоения сосёт соску, замещающую материнскую грудь.

А тут в общем всё то же самое - попытка справиться со всё возрастающей тревогой - сюда можно отнести вообще всё, что связано с ротовой полностью - еда, жевание, алкоголь, курение, а также говорение.

Еда - это разновидность самостимуляции. Стимуляции вкусовых рецепторов, а также стимуляции посредством движения челюстей. Любая такая самостимуляция служит средством снятия накопившейся тревоги, беспокойства, а также скуки (скука и тревога, кстати, тоже связаны).