Использовать ли в блюдах зелень вместе со стебельками либо только листья?

Думаю, что речь идет о стеблях укропа и петрушки.

Весной и в начале лета, когда появляются молоденькие росточки укропа и петрушки в еду идет все - и стебель и сама зелень.

В самом начале своего роста , стебли у растений нежные, можно сказать мягкие на вкус.

Но уже к середине своего роста стебли начинают грубеть, некоторые еще можно класть в еду, а какие-то уже не стоит. Нужно смотреть на зелень и выбирать, то что вам нравится.

Я некоторую грубоватую зелень, измельчаю в блендере с овощами, каждый раз разными, например - с помидорами, луком, болгарским перцем, жгучим перцем, морковью и чесноком и потом эти смеси замораживаю, что бы зимой добавлять в супы и соусы.

Поздней осенью стебли уже совсем не съедобны, в еду идет только мягкая часть листочков, а стебли и зонтики укропа отлично подходят для засолки на зиму огурцов, помидоров и грибочков.