Как приготовить абрикосовый зефир?

Для двухсот грамм абрикосового пюре потребуются триста грамм абрикосов и шестьдесят грамм сахарного песка.

Для сиропа будут нужны одна большая ложка агар-агар, двести пятьдесят грамм сахарного песка, сто тридцать миллилитров чистой воды.

Абрикосы освободим от косточек, положим их в кастрюлю, насыпем сахарный песок и при непрестанном перемешивании проварим двадцать минут на слабом огне. Через двадцать минут дадим абрикосовому пюре остыть, перетрём сквозь сито и отправим в холодильник.

В миску поместим один белок, охлаждённое абрикосовое пюре, насыпем сто грамм сахарного песка и миксером взобьём. Две минуты взбиваем на низкой скорости, а спустя две минуты увеличим скорость до максимальной. Должна получиться белая плотная масса.

Сделаем сироп. В кастрюлю всыпем двести пятьдесят грамм сахарного песка, вольём сто тридцать миллилитров воды, одну большую ложку агар-агар, перемешаем и проварим на среднем огне.

Во взбитую массу вольём горячий сироп при непрерывном перемешивании. Зефирную массу поместим в кулинарный мешок, отсадим на пергамент и оставим подсохнуть на несколько часов. Подсохший зефир посыпем сахарной пудрой, склеим половинки и обваляем в сахарной пудре. Положим зефир на блюдо и подадим на стол. Приятного аппетита!