Что лучше взять, iPhone X, XS или XR?

Зависит от Вашего бюджета.

iPhone X цена с хорошей памятью - около 60 000 рублей.

iPhone XS цена стартует от 87 000 рублей

iPhone XR цена начинается от 65 000 рублей.

Опять-таки зависит от того какой объем память Вас интересует.

iPhone X и iPhone XS отличаются ,на мой взгляд не сильно, лучше влагозащита и объём аккумулятора.

iPhone XR и iPhone XS больше всего отличаются между собой материалами корпуса, цветами, и влагозащитой.

Прежде всего смотрите на те характеристики ,которые будут для Вас определяющими при выборе телефона.