Какую дверь ставить в брусовый дом железную, деревянную или пластиковую?

Пластиковую сразу отметаем, т.к. она не годится ни для надежной теплоизоляции, ни для сколь-нибудь серьёзной защиты. Остаются дерево и металл. Я бы выбрал вариант с тамбуром (или внутренним коридором) - наружу поставил бы металлическую дверь, изнутри - деревянную, поскольку с одинарной дверью не получится избежать значительных потерь тепла зимой: у металла высокая теплопроводность и как его ни утепляй, всё равно сама рама двери и металлическая коробка будут работать как "мост холода", а деревянную дверь невозможно подогнать вплотную к коробке из-за естественных деформаций дерева при изменении влажности (иначе в один не очень прекрасный момент такую дверь не получится либо открыть, либо закрыть).