Как можно сделать домашний квас зимой?

Такой же квас можно сделать и из пшеницы, и из ячменя, а вместо сахара взять мёд, воду активировать шунгитом (или другим природным активатором).

А еще полезнее сделать "реджвеллак" (напиток молодости) - квас из пророщенных зерен пшеницы или ячменя. Зерна (1 л банка) хорошенько промыть в широкой посуде, замочить на 3-4 часа в профильтрованной, активированной воде. Выложить зерно на блюдо в 1 слой, накрыть сверху другим блюдом (чтобы не прозеленело на свету), поставить в теплое место примерно на 1,5- 2 дня (в зависимости от температуры). Когда появятся проростки в 2,5 -3,5 мм, переложить их в 3-хлитровую банку, добавить примерно 0,5 - 3/4 ст. мёда (мёд предварительно развести теплой, до 40 градусов, водой), штук 5- 10 промытых изюминок (запаривать не надо!), залить профильтрованной, активированной (не кипяченной!) водой, накрыть влажной марлей. Поставить в теплое темное(!) место на 2 -3 дня . Когда появятся пузырьки, процедить (получится примерно 2 л), опять добавить мёд и воду. Такой "закваски" хватает примерно на 1 месяц, потом сделать новую.