Почему новый Айфон XS такой дорогой?

Потому что это Айфон. Львиная доля цены тут приходится на логотип. За свою долгую историю компания Apple приучила народ к тому, что "Эппл - это круто!". Так оно или нет - отдельный вопрос, но вот флёр элитарности и экслюзивности они сформировать сумели (хотя можно ли считать эксклюзивной продукцию, выпускаемую десятками миллионов, - это отдельный вопрос).

Но, будем справедливы, их мобилы действительно выделяются на общем фоне. Прежде всего вылизанностью технических характеристики и софта. Как правило, даже чисто объективные характеристики айфонов заметно выше, чем даже у ближайших конкурентов. Это прежде всего касается процессора - Apple в свои устройства ставит свой собственный процессор, производительность которого заметно выше, чем даже у флагманских процессоров всех прочих. У них вылизанная камера, причём вылизанная не только чисто технически (датчик + оптика), но и - а может даже в первую очередь - программно. И, наконец, у них вылизанный софт - и с точки зрения удобства пользования, и с точки зрения надёжности софта в плане совместимости программ друг с другом и отсутствия глюков.

Так что цена айфонов завышена примерно по той же причине, по которой цена на Ауди S8 "завышена" по сравнению с ценой на Ладу Приору. Или даже и на Фольксваген. Хотя и то, и то - автомобиль. Сел, завёл и поехал. Но - качество, знаете ли...