Почему некоторые люди очень быстро говорят?

Причин может быть множество.

Психологически - человек боится не успеть что-то высказать, например. Он в жизни торопится, боясь не успеть - и в речи своей также торопится. Это может быть частью невроза - человека всегда торопили, и он теперь сам вечно торопится.

Очень возможно, что человек просто выработал такой темп речи для того, чтобы работать теле- или радиодиктором.

Ну и, разумеется, конституционально-би­ологический фактор тут играет свою роль - высокий темп нервно-психических процессов отражает высокий темп речи.

Патологически убыстрённый темп речи называют тахилалией (человек произносит 20-30 звуков в секунду, что примерно в 2 раза превышает нормальный темп речи; тахилалия также может сопровождаться повторением или пропуском слогов, чего сам говорящий может не замечать).