Почему не нужно чистить рыбу перед сушкой?

Скажу сразу, опыт сушения рыбы минимальный, это красноперки в десять лет, выловленные в ближайшем озере. Но в теории знаю. Если вы выпотрошите какую нибудь тарань, воблу или бычка, то с неё вытечет весь жир и в итоге вы получите не аппетитный сухарик. Если же дело касается толстолоба, если вы не удалите ему кишки, он просто загниет. Поэтому толстолоб сушится в развернутом виде и потрошеный. В нем и так достаточно жира, даже если с него будет течь при сушке. А технология проста, помещаем рыбу в тузлук, в зависимости от размера от трех до семи суток, и сушим в тени, в проветриваемом месте, на леске или верёвке, проколов бошку через глаза. Если рыба потрошенная, то в пузо вставляем распрорки в виде спичек (серу отламываем) или зубочисток.