Как определить, что сироп для заварного белкового крема готов?

Определить готовность сахарного сиропа очень просто.

Нужно взять небольшую ёмкость (помимо той в которой вариться сироп) и налить в нее ледяную воду. После того, как сироп закипит, нужно периодически брать пробу на мягкий шарик (капнуть сироп в подготовленную воду и попытаться пальцами скатать из этой капли шарик, когда получиться - готово). Снять с огня и действовать далее по рецепту.