Должен ли настоящий мед загустеть в конце сентября?

Скорость засахаривания меда зависит от особенностей его сбора, от сорта нектара и от соблюдения правил хранения. Но в любом случае свежий мед не может быть долгое время жидким. Через некоторое время после откачки выпадает осадок, водный баланс нормализуется и начинается засахаривание.

В зависимости от температуры мед после откачки может сохранять полужидкий вид около двух месяцев. На протекание процесса оказывает влияние содержание фруктозы и глюкозы. Кристаллизация будет проходить быстрей, если глюкозы больше, чем фруктозы.

Некоторые нектары даже при сборе кажутся густоватыми, поскольку в них мало воды. Например, мед подсолнечника тягучий, а потому кристаллизация протекает быстро. Такой продукт может засахариться в течение двух недель после откачки. А это говорит о том, что мед, откачанный в августе вполне может засахариться к концу сентября.