Можно ли разговаривая с кем-то чесать свою голову или тереть нос?

Можно и нужно. При условии, что ты уверен, что собеседник единственный, и расшифрует твой «язык тела», имено так, как ты этого хочешь.

Категорически нельзя, если ты выступаешь публично, и не хочешь, чтобы это как-то трактовали, и трактовали вообще. Например, прессконференция Марата Сафина, когда он проиграл Кубок Кремля, а после рассуждал, что зритель виноват, потому что жлобы, ковыряясь в носу, в ушах, и простально рассматривая извлеченное. После этого я точно понял, кто жлоб, совершенно однозначно, не знал, кто такой Марат Сафин, но быстро узнал, что он жлоб.