При приготовлении кабачковой икры сердцевину вынимают или выбрасывают?

Если кабачки уже, так сказать, возрастные или долго лежали, ожидая своей очереди для готовки, то в таких овощах середина становится пористой, жёстко-волокнистой. Семена тоже не пригодны в таком состоянии для готовки, так как слишком крепкие и при приготовлении кабачковой икры могут лишь ухудшить её вкус. Здесь однозначно середину надо выбирать, как и срезать плотную кожуру.

Лучше всего использовать для такой заготовки молоденькие кабачки - с тонкой и нежной кожурой и плотной сердцевиной с неразвитыми семенами. Из такого кабачка середину вынимать не надо. Единственное, что можно предпринять, то слегка отжать полученную кабачковую массу, если не хотите, чтобы икра получилась слишком жидкой, водянистой.