Как называют тех, кто занимается расшифровкой?

И шифровкой, и расшифровыванием информации самого разного рода занимаются шифровальщики. Но это понятие достаточно широкое, потому что включает в себя несколько более узких специализаций: Специалисты по созданию шифров, разработке их систем называются "криптографами". Те, кто взламывает шифры, называются "криптоаналитиками". Подобного рода работа требует специальной подготовки, высокой квалификации и обладает повышенной секретностью. У военных и в структурах Федеральной Службы Безопасности эти люди имеют профессию связиста.

Более подробную информацию по данному вопросу можно узнать из материала вот этой познавательной статьи.