Зачем официант спрашивает:Вам подешевле?Это форма обращения?

Да нет, поверьте, наметанный глаз официанта и так издалека выявляет бедняков, не нужны ему никакие вопросы для этого.

Это скорее унизить он, негодяй, хочет этим вопросом посетителя. Вольно или невольно.