Что полезнее употреблять сырую или вареную свеклу?

Сырую - потому что там есть витамины.

Вареную, потому что лучше и быстрее усваивается.

Т.е. при варке убиваются витамины, разваренное лучше усваивается организмом.

Вы какую пользу собираетесь извлечь?