Почему утром так хочется кофе?

Это, наверное, чисто психологически.

Нам привили мысль, что кофе должен бодрить, хотя это далеко не всегда так, потому что кофе может также давать обратный эффект.

Поэтому, чтобы утром взбодриться, первым делом думается именно о кофе. Ведь тем, кто кофе не пьёт вообще, его и не хочется, даже утром. Они пьют больше чай, и первым делом утром думают о кружечке крепкого чая.

И так не только утром. Когда хочется взбодриться днём, первые мысли тоже возникают именно о кофе.