Когда в России начали делать копченные колбасы?

копчение, то есть обработка продуктов дымом для ферментации белка, является самым древним способом приготовления пищи. Вероятно, после очередного лесного пожара, наши мохнатые предки распробовали тушку кабана или мамонта, обработанную дымом и результат им понравился. А колбаса, как и большинство современных деликатесов, всего лишь способ длительного сохранения мясных продуктов, который достался нам от кочевников. Поэтому колбаса плюс копчение это 13-14 века.