Почему современные устройства не работают на понижение?

Вы заблуждаетесь, считая MIDI устаревшим форматом, который уступил место более современному MP3. Такое действительно есть, но только применительно к рингтонам мобильников.

MIDI (формат, в котором просто указано какую ноту и каким инструментом воспроизвести, а как это именно воспроизведено будет - от плеера (воспроизводящего устройства, которым может быть как дорогущий профессиональный синтезатор, так и дешевенький мобильник) зависит)

никуда уходить не собирается. Если ваш современный мобильник его не воспроизводит - значит, это просто не предусмотрено его прошивкой (ну посчитали разработчики, что единицам это надо теперь - MIDI на звонок ставить), но тот же самый мобильник прекрасно всё проиграет, если вы установите на него соответствующее приложение.

С DOS-приложениями примерно та же беда - людей, которые ими пользуются до сих пор, крайне мало. Ради каких-то долей процента пользователей программистам невыгодно тратить время и силы на поддержку устаревших программ в новых ОС.

Вот на примере игр тоже, скажите, многих ли людей беспокоит, что консоли выпуска 2018 года не поддерживают игры, написанные для ZX Spectrum в 80х годах? Вопрос риторический, можно не отвечать.

А то, что

ну, не сразу старое (напомню, MIDI - старое применительно к рингтонам) уходит навсегда, постепенно