Как приготовить настоящие карельские калитки из ржаной муки?

До появления картофеля на начинку по сезону могли идти творог, грибы, которых в Карелии много.

Рецепт простой, на простокваше или кефире:

• Соль
• Масло сливочное — 30 гр
• Молоко или вода 50 мл
• Мука ржаная — 500 гр
• Кефир — 100 гр.

Из этих ингредиентов приготовить достаточно эластичное тесто и оставить на пару часов, завернув, чтобы не заветривалось.

Затем раскатывается колбаска, нарезается на порционные кусочки и раскатывают небольшие тонкие лепешки. В них накладывается начинка. а края теста приподнимаются и защипываются, чтобы удержать начинку. Форма калиток круглая или четырех- пятиугольная.

Начинка сегодня чаще из отваренного в мундире картофеля. Но можно приготовить из отварных и обжаренных с лучком мелко нарезанных грибов. Или из творога с добавлением сырого яйца, соли, рубленой зелени.

Выпекать при температуре 180-200 градусов около 10 минут. Подавать смазав маслом или приготовив сметану с зеленью, для намазывания.