Как называется инструмент, который нужен для обжима витой пары?

Их несколько.

Самые распространенные: кримпер и стриппер. Еще называют ручным обжимником.

Как правило, это специализированный мультитул, способный полностью обработать и завершить конец кабеля: отрезать, зачистить конца, не повредив жилы и обжать в коннекторе сразу все провода.