Часто ли в смартфонах и планшетах выходит из строя флеш-диск?

Это смотря что вы имеете в виду под названием "флеш-диск".

Как правило в данных устройствах присутствуют два диска. Это внутренняя память, предустановленная разработчиками гаджета, и внешняя память, устанавливаемая самим пользователем. Так вот, эти карты памяти при некоторой своей схожести всё же имеют и различия.

Внешняя карта памяти имеет более низкую скорость обмена данными, чем внутренняя. Да и срок её жизни (циклы перезаписи) меньше. Но к плюсу можно отнести тот факт, что её просто заменить в случае выхода из строя.

Основная (внутренняя) память устройства при нормальных условиях должна обеспечить гарантийный срок работы устройства. Под нормальными условиями нужно понимать опять же количество циклов записи/ стирания (удаления) той или иной информации на карте памяти.