Как называется распад сложных веществ в организме на более простые?

В этих, а также многих других словах, имеющих латинское происхождение, префикс "ас-" означает присоединение, объединение, а префикс "дис-" - как раз наоборот, разделение, разлучение, отторжение. Ближайшие по смыслу слова "ассоциация" и "диссоциация".