К чему французские работники до XIX в. не подходили без железной маски?

Первый и третий вариант сразу отметаю. Такой вопрос, кажется был в известной передаче на ТВ, только я не смотрела её. Выскажу своё мнение.

"Некоторые предприятия" несколько смущает, может быть это всего лишь заведения, типа бара, ресторана или подвала - хранилища бутылок с шампанском.

В бутылке с шампанским достаточно высокое давление, если она не очень крепкая, толстая, возможен взрыв с разлетающимися осколками. Не сразу изобрели толстые бутылки и пробки соответствующие, потому правила безопасности до 19 века были такими, нужно было обращаться с бутылками шампанского только в спецодежде - металлической маске на лице.