Сотрудничает ли Telegram с ФСБ?

Не сомневайтесь. А также - с ещё десятками всевозможных спецслужб и прочих организаций и лиц.

Это смотря чем Вы занимаетесь, для кого какой интерес представляете или можете представлять.

Государственные структуры по запросу. Прежде всего - силовые ведомства, судебные и пр.

Словите вирус или дадите не в те руки телефон подержать - смогут и другие.