Кто, когда и почему сказал, что поверхность создал дьявол?

Это высказывание принадлежит Вольфгангу Паули. Тому самому, которого принцип. Полностью оно звучит так: "Бог создал объём; поверхности - изобретение дьявола".

Что именно он хотел этим сказать - бог его знает (или дьявол...), но рискну высказать предположение, что в объёме намного проще решение дифференциальных уравнений, описывающих свойства тела. В частности, полупроводника. Объём однороден, тогда как поверхность есть нарушение однородности, и поэтому теоретическое предсказание свойств поверхности дьявольски трудная задача.

Когда - тоже бог его знает... Все доступные ссылки так или иначе приводят к статье или книге некоего Шрёдера (Schroeder), напечатанной в 1991 году, уже сильно после смерти самого Паули.