Восприятие или воссприятие? Воспринимать или восспринимать? Как писать?

Только "восприятие" и "воспринимать". Здесь совершенно неоткуда браться удвоенной "с". Слово "восприятие" происходит от глагола "воспринять, воспринимать": "вос-" + "при-" и "ять" (то есть иметь, взять).

Принимать - воспринимать.

Приятие - восприятие.