Как организм понимает, что отравился?

Думаю, что в этом случае просто срабатывает рвотный рефлекс, когда в организме накапливается большое количество токсичных соединений.

Внутренние органы, печень, в основном, не может справиться с такой огромной нагрузкой и переработать яды, и организм автоматически вышвыривает эти вещества наружу.