Почему лук и морковь, при запекании в духовке, остаются сырыми?

А тут одно из двух - либо температура не поднимается в духовке до достаточной (моя любимая - 180 градусов по Цельсию, универсальна и для рыбы, и для мяса, и для овощей), либо время тепловой обработки недостаточно, нужно дольше подержать.