Что такое восьмистишие в литературе?

Восьмистишие - это строфа из восьми строк (стихов). При этом комбинация рифм может быть разнообразная. Это могут быть два раздельных четверостишия, не связанные рифмой. Либо, наоборот, четверостишия, связанные рифмой, как, например:

Старение! Возраст успеха. Знания

Правды. Изнанки её. Изгнания.

Боли. Ни против неё, ни за неё

Я ничего не имею. Коли ж

Переборщит - возоплю: нелепица

Сдерживать чувства. Покамест - терпится.

Ежели что-то во мне и теплится,

Это не разум, а кровь всего лишь.

(И. Бродский)

Рифмы могут быть перекрестными, смежными, 2-х, 3-х, 4-х рифмовые комбинации строк. При желании можно получить такие примеры комбинациЙ, задав программу для рифмования онлайн.