Что выбрать зеркалку или ультразум при одинаковой матрице? Почему?

Это смотря что вам важнее - удобство использования или качество. Если первое, если вы часто путешествуете и экскурсии организованные, когда менять объективы просто некогда - тогда ультразум. А если качество должно быть наилучшим - тогда беззеркалка, зачем сейчас нужны эти громоздкие тяжелые зеркалки с хлопающим зеркалом? Только для понта, но зеркалки уже давно не делают того, у кого на шее болтаются, фотографом-профессио­налом в глазах окружающих, прошли те времена.

Съёмная оптика - всегда лучше несъёмной.