Зачем нужно добавлять в картофельное пюре сырой желток? Не опасно ли?

Яичный желток совсем не обязателен, если готовится картофельное пюре как гарнир.

Нужно только правильный сорт картофеля выбрать - быстроразваривающийс­я и с желтоватым оттенком. Обязательно сливочное масло (оно придаст и аромат, и цвет, и консистенцию), соль, по желанию - бульон или горячее молоко или сливки, прекрасно дополняет вкус натёртый мускатный орех.

А вот если готовится начинка для шанежек, то яйцо можно добавить, оно всё равно будет запекаться.