Почему вздуваются банки с консервированным перцем в томате?

Как то тоже случилось так, что пришлось выбросить заготовки с лечо, по причине того, что консервация «взорвалась».

Вообще любая овощная консервация достаточно «капризна» и любой промах с нарушением температурной обработки, плюс герметизации приводит к плачевному результату, а консервация салатов тем более.

Чтобы избежать возможной быстрой испорченности такого продукта нужно :

• использовать только хорошие , не подгнившие овощи. Все «обрезки» можно использовать в свежий салат, но не в заготовки;
• чистота и стерилизация банок и крышек должна быть на хорошем уровне и тут «на авось» не пройдет;
• предварительная подготовка продуктов (томатный сок, порезанный перец и др.) и первичная тепловая обработка (проваривание) должно осуществляться до полуготовности;
• после того, как все укладывается в стерильные банки и ставится на стерилизацию, нужно воды в кастрюлю наливать, а потом добавлять кипятка, чтобы вода прикрывала банки «по горлышко. Сами банки должны быть накрыты теми крышками, которыми в дальнейшем и будут закатаны.
• Время стерилизации должно быть приличным и касаемо 0,7 -1 литр, это примерно 40 минут, но можно и на пять-десять минут побольше;
• перед окончанием стерилизации, или после того, как банки будут вынуты, вполне можно влить немного уксуса (я добавляю по трети чайной ложки уксусной эссенции). Уксус не будет чувствоваться так как он испарится еще до самой закатки;
• Банки нужно закатывать сразу и лучше укутать, в перевернутом виде, на несколько часов – это даст возможность дополнительной термообработки.