Почему утконос, а не уткоклюв?

Потому что если бы он был уткоклюв, он был бы уткой, а не утконосом (у утки уже свой клюв имеется, зачем ей второй клюв?) А так как имя утконосу давал человек, он и придумал вариант, чтобы его нельзя было спутать с какой-то там уткой.