Как влияет музыка и слово на структуру воды?

Ни как. Структура воды не меняется. Как состояла молекула из двух атомов водорода, и одного кислорода, так и осталась. Если б менялась, то это уже не вода была бы.

Опять же, вода субстанция жидкая (в нормальных условиях), молекулы относительно друг друга не закреплены, межмолекулярной структуре взяться, тупо, неоткуда.

Если разговор про лед, то там звук влияние оказывает (вода звук проводит, соответственно меняется ее плотность в разных фазах звуковой волны), но содержание музыки или слов эти аолны образующих значения не имеет.