Зачем в борщ добавляют чернослив?

Что-бы свекла не выварилась, и борщ не потерял свой цвет,в него обязательно надо добавить немного кислоты.Это может быть уксус ,лимонная кислота,лимон ,чернослив,соленый огурец.Выбор за вами.