Можно ли выпекать слоеное тесто в духовке с паром?

Можно-то, можно, вот только нет смысла.

И вполне возможно, что духовка тут не причём.

Сколько лет готовлю пирожки из слоёного теста, никогда не использую пар. во-первых, нужно подобрать правильный температурный режим, во-вторых, не передерживать, а в-третьих - проблема может быть в самом тесте.

Теперь по порядку.

Каждая духовка печёт по-своему. поэтому нужно точно знать, как она работает. в каком месте духовки какая температура. Да да, не удивляйтесь: даже если у вас духовка с электронным табло, она показывает температуру в том месте, где находится датчик. В этом я давно убедился, купив маленький термометр для духовки, называется "ТБД". Его можно поставить в любом месте и контролировать температуру именно там, где он стоит; это очень удобно при любой выпечке, особенно при приготовлении мяса медленного томления.

Так же следите за тем, что бы выпечка из слоёного теста не передерживалась: для пирожков, как правило, достаточно 10 минут, причём даже для пирожков с сырым мясным фаршем.

А самое главное - тесто. Дрожжевое слоёное тесто - это вообще не понятно что. Оно просто ужасное! Дрожжи в слоёном тесте абсолютно лишний ингредиент! Для пышности должны применяться совсем другие правила.

Слоёное тесто должно готовится всего из нескольких ингредиентов: муки, воды и сливочного масла. Никакого маргарина! Маргарин делают из растительных жиров, поэтому тесто уже обречено быть плохим. Ко всему прочему, "изюминка" слоёного теста в том, что оно имеет приятнейший лёгкий аромат сливок, который ему придаёт сливочное масло. Оно же правильно разделяет слои, которые после выпечки легко подсчитать: их ровно 256, так как при правильной раскатке число слоёв увеличивается вдвое (2*2*2... и так далее).

Именно поэтому я никогда не покупаю готовое слоёное тесто. Оно очень некачественное и невкусное. Лучше научиться готовить самому.