Почему некоторые продукты в микроволновке стреляют­?

"Стреляют" при разогревании в микроволновой печи продукты с твердой, плотной структурой.

Например, печень, как в вашем случае, или кусок отварной курицы, сосиски, сардельки и т.п.

Вероятно, так происходит потому, что микроволны хорошо проходят только через воду и жидкую среду, и сама микроволновка больше предназначена для разогревания именно жидкой пищи.

Суп, например, "стрелять", не будет.