Рулетики с авокадо, какой рецепт?

Авокадо - очень нежный фрукт с мягкой, немного кремовой мякотью. В рулетиках и рулетах его можно использовать в качестве начинки, порезав тонкими ломтиками, или добавить в соус, измельчив в крошку или в пюре.

Авокадо интересен тем, что сочетается с самыми разными ингредиентами. Его можно употреблять с различными овощами (сладкий перец, огурцы, помидоры, морковь, кукуруза, пекинской капустой и т.п.), с рыбой и морепродуктами (лучше всего для рулетиков подойдут слабосоленая семга или лосось, креветки, кальмары и мидии), с грибами, с различной зеленью, с не слишком солеными сырами (например, с фетой или козьим сыром, а также твердыми и полутвердыми сырами хорошего качества, т.е. без излишков соли в составе), с курицей, яйцами, а также фруктами (бананами, например, цитрусовыми и некоторыми сортами винограда) и орехами.

Таким образом, можно составить многие виды вкусовых сочетаний с авокадо: вегетарианские, с мясом и рыбой, сладкие.

В качестве основы для рулетиков с авокадо стоит взять лаваш или плотные листья самого обычного салата, предварительно, конечно, проверив их на целостность и свежесть.

Для примера поделюсь несколькими рецептами рулетиков с авокадо, которые готовлю сама. Количество ингредиентов не указываю, поскольку это зависит от предпочтения человека: кому-то нравится больше начинки, кому-то нужно больше соуса. Все доводится до вкуса по личному вкусу.

Рецепт первый. С куриным мясом и шампиньонами.

Прямоугольный пшеничный лаваш разрезать на четыре части. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать на тонкие ломтики. Куриное мясо (филе или бедра) можно взять копченое или отварить с лавровым листом, луком и перцем. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, добавить порезанные некрупным кубиком шампиньоны и притушить под крышкой до готовности грибов. Для соуса взять немного майонеза, сметану, чеснок, кинзу и четыре ломтика авокадо, все тщательно взбить в блендере до однородной массы, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Смазать каждый кусок лаваша соусом, выложить ровными рядами ломтики авокадо, остывшие грибы и порезанную мелким кубиком курицу. Посыпать по желанию острым перцем или хмели-сунели, свернуть в плотные рулеты и оставить пропитываться на пару часов. Нарезать порционными кусочками и подавать. В этот рулет можно также добавить свежий болгарский перец для сладости или сырой тонко шинкованный и ошпаренный кипятком репчатый лук для остроты.

Рецепт второй. С подкопченным лососем в йогуртовом соусе.

Лаваш разрезать на четыре части (в этом рецепте лаваш можно заменить блинами - тоже очень вкусно). Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать средних размеров кубиками. Небольшую морковь потереть на мелкой терке (не той, которая превращает продукт в пюре!), оставить на время, отжать выделившийся сок. Копченый лосось (можно также использовать слабосоленый или взять семгу) нарезать некрупным кубиком, чуть большим, чем кубики авокадо. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Листья салата (обычного зеленого; можно использовать рукколу, но совсем немного) промыть, хорошо обсушить. Для соуса смешать средней жирности йогурт без добавок (например, греческий 3,5%), немного майонеза, лимонный сок, соевый соус и совсем чуть-чуть горчицы (попробуйте соус несколько раз и доведите до вкуса, добавив больше йогурта, соевого соуса, лимонного сока или горчицы), приперчите (солить не нужно - соленость дадут соевый соус и лосось). Смешайте часть соуса, зеленый лук, авокадо и лосося - должна получится достаточно плотная масса (если суховато, добавьте соуса). Лаваш смажьте оставшимся соусом (буквально ложечкой на кусок), выложите листья салата, морковь и смесь в соусе. Сверните в рулеты, дайте пропитаться и разрежьте на порционные кусочки. К моркови или вместо нее можно добавить свежий помидор и пекинскую капусту (если будете брать капусту, шинкуйте ее как можно тоньше и немного примните со щепоткой соли для мягкости).

Рецепт третий. С кальмаром и зеленым горошком.

Для этого рецепта возьмите плотные листья салата (самые обычные), промойте их и тщательно обсушите. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте тонкими узкими ломтиками или некрупной тонкой соломкой. Кальмары отварите не более двух минут, остудите (можно также взять кальмаров в рассоле, в таком случае просто слейте рассол и при необходимости сполосните кальмаров в холодной воде) и нарежьте тонкой недлинной соломкой. Свежий огурец нашинкуйте тончайшей соломкой или натрите на крупной терке и отожмите сок. С зеленого горошка слейте рассол. Соуса здесь нужно совсем немного, поскольку нам не надо пропитывать пшеничный лаваш, поэтому возьмите совсем немного маложирной сметаны и майонеза, смешайте, поперчите хорошенько, при желании, если чувствуете необходимость, немного досолите. Смешайте кальмары, горошек, огурец, авокадо и соус, добавьте мелко порубленную петрушку. На середину листа салата выложите получившуюся смесь, подогните края салата (как у шавермы, чтобы начинка не вытекала) и сверните в рулетик. Повторите с остальными листами салата и смесью с кальмарами. Такие рулетики долго не лежат, есть их лучше в ближайшее же время после приготовления. Также в этот рецепт можно добавить немного крошеного козьего сыра, кальмары частично или полностью заменить креветками, а горошек - кукурузой, что придаст сладости.

Рецепт четвертый. С банановым кремом и кедровыми орешками.

Пшеничный лаваш (а лучше пшеничный ролл - они тоньше и быстрее пропитываются густыми кремами) разрежьте на четыре части. Авокадо очистите, удалите косточку, часть произвольно нарежьте, часть - покрошите в мелкий кубик. Бананы очистите, произвольно порежьте. В блендере взбейте до кремообразного состояния бананы, крупные куски авокадо и немного сгущеного молока. Кедровые орешки немного прижарьте на сухой сковороде. Часть шоколада (молочного или темного - на ваше усмотрение) растопите на водяной бане с небольшим кубиком сливочного масла, часть - потрите на мелкой терке (той, что обычно превращает овощи и фрукты в пюре). Не очень сладкий зеленый виноград порежьте пополам или на четвертинки, при необходимости удалите косточки. Лаваш смажьте банановым кремом, выложите сверху ровными рядами кубики авокадо и виноград, посыпьте орехами и тертым шоколадом (можно также присыпать корицей или мускатным орехом). Сверните в плотные рулеты, дайте пропитаться и нарежьте на порционные кусочки. Готовые рулетики полейте топленым шоколадом. В данном рецепте в крем также можно вмешать немного нежирного творога.