В конечном итоге. Можно ли так говорить и почему?

Говорить так можно, но нежелательно, если человек хочет слыть культурным, выглядеть образованным и таким являться на самом деле.

Если мы употребляем существительное "итог", то имеем в виду результат чего-то, конечный, т.е. заключительный, окончательный. Само слово "итог", таким образом, уже содержит в себе лексическое значение "конечный", поэтому добавлять к нему это же слово будет излишним.