Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице, как его очищать?

По повоуд того, сколько раз использовать, здесь все индивидуально. Нужно ориентироваться на:

1. Вкус, он не должен горчить и пахнуть другой едой
2. Цвет масла, он не должен быть темным и коричневым
3. При нагреве, жир не должен кипеть
4. Консистенция должна быть жидкая

Т.е. если у вас есть эти несколько признаков, то пора заменить масло. В среднем замена масла происходит после каждого седьмого использования.

Чистку масла проводят через фильтр, по-старинке это может быть сито с марлей сложенной в два слоя. А для устранения запахов в разогретое масло кидают хлеб и варят минут 5-10. Хлеб впитает в себя все запахи. Так же не рекомендуется мешать старое масло с новым.