Холодец в виде поросёнка, какой рецепт? Из какого мяса и сколько варить?

Классический холодец варится без использования желатина. Из бульона, куда добавляется желатин, готовят заливное. Помните выражение одного из киногероев:"Такая пакость эта Ваша заливная рыба...."

Так вот, для того, чтобы приготовить классический холодец нужно желеобращующие исходные. А это ножки, свиные, допустим парочку,обработанных­. Говяжью ногу, желательно распилить помельче, тогда желе быстрее выварится в бульон. Лытки, тоже свиная и говяжья. Если готовится большой объем, на всех родственников, то можно ещё добавить и говяжьих костей с мясом. Кто-то добавляет куриное мясо, лично я - нет. Так у нас принято. Не считаем необходимым. Желеобразующего и так будет достаточно. Все тщательно моется, по возможности со свиной лытки удаляю шпиг. Все укладывается к просторную кастрюлю и заливается водой, холодной. Мы же готовим холодец, поэтому нам нужно что бы все вываривалось. Если заливать кипятком, то от ошпаривания кипятком на срезе образуется пленка. Воды должно быть значительно выше уровня мяса и костей. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Затем добавляем несколько штук очищенных морковок и луковиц. Накрываем крышкой , убавляем огонь и варим в течении 4-5 часов. За час до окончания добавляем соль. Перед окончанием добавляем лавровый лист.

Когда мы считаем, что все готово, кости и мясо вынимаем и оставляем охладиться. Бульон процеживаем от костей, лука и моркови. И мы на этой стадии всегда половником снимаем весь вытопившийся жир, или почти весь. Чеснокодавкой измельчаем очищенные дольки чеснока. Количество- по вкусу. Теперь, уже с чесноком , бульон ещё раз доводим до кипения. Все бульон готов. Мясо отделяем от костей и измельчаем. Мы- на мясорубке. Выкладываем мясо в бульон, перемешиваем и различаем по контейнерам. Теперь их нужно оставить охлаждаться в прохладном месте. Все, холодец готов. Если нужно в виде поросёнка, то заранее приготовить бутылки, отрезать горлышко, продумать , как оформить ушки, рыльце. Когда холодец "застынет", аккуратно снимаем стенки бутылки, украшаем зеленью, горчицей и т.д.

Обычно различаем по контейнерам с крышками. И запаха в холодильнике нет и раздавать детям удобнее.