Тесто на оладьи какое должно быть: жидкое или густое?

Чаще всего пеку оладушки на кефире - пышные, вкусные, а летом часто делаю кабачковые оладушки. Для пышности в кефир добавляю разрыхлитель для теста, который делаю сама из пищевой соды, порошка лимонной кислоты и пшеничной муки - он отлично гасится в кефире. Для того, чтобы получить пышные высокие оладушки, а не тоненькие маленькие блинчики, нужно чтобы тесто на оладьи было густым - чтобы налив ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, тесто для оладий не растекалось, а держало форму. Обычно говорят что тесто должно быть по своей консистенции и густоте - как густая сметана. Нужно чтобы тесто с ложки не стекало, а можно было бы столовой ложкой его набирать.