Как приготовить новогоднего гуся с яблоками и тмином?

Для приготовления потребуются гусь весом примерно три с половиной килограмма, три больших ложки тмина, сто шестьдесят грамм спелых яблок, три маленьких ложки тмина, половина маленькой ложки засушенного кориандра, пять горошинок чёрного перца, одна маленькая ложка морской соли, по пятьдесят граммов тёмного изюма, чернослива, кураги, двести граммов лука-шалота, полтора килограмма картошки, сто сорок граммов спелых груш, одна голова чеснока, триста милилитров белого вина.

Для начала разотрём в ступке тмин, кориандр, горошинки чёрного перца и морскую соль. Тушку гуся снаружи обильно натрём смесью растёртых специй. Донышко огнестойкой формы смажем гусиным жиром.

Теперь займёмся приготовлением начинки. Яблоки промоем и нарежем на кубики. Положим нарезанные яблоки в тарелку, забросим все сухофрукты, перемешаем и не очень плотно набьём этой смесью полость гуся. Перевяжем ножки гуся прочной кулинарной нитью и отправим в разогретую до 220 градусов духовку. Через тридцать минут вытащим гуся, польём натопленным жиром и отправим в духовку ещё на тридцать минут. По прошествии данного времени достанем гуся из духовки, сольём весь натопленный жир в другую огнестойкую форму, а гуся польём вином и снова отправим в духовку на тридцать минут. В форму гусиным жиром положим очищенный лук-шалот, дольки чеснока в шелухе, почищенный и разрезанный пополам картофель, насыпем соль с тмином, перемешаем и отпрвим в духовку. Яблоки с грушами промоем, просушим, проколем вилочкой, выложим вокруг гуся и опять отправим в духовку. Через двадцать минут польём гуся натопленным соком. Запечённого гуся с яблоками и тмином подадим на новогодний стол. Приятного аппетита!