Почему не вызывают на допросы людей, чьи расходы явно превышают доходы?

Дело в том, что налоговое законодательство у нас ориентировано на выявление источников дохода и определения налоговой базы.

Расходы до последнего времени не попадали в поле зрения фискальных органов. По умолчанию, исходя из презумпции добросовестности налогоплательщика, государство считает, что личные средства гражданина (которые он расходует) уже как бы "чистые" и прошли все этапы проверок и удержаний.

Проверка расходов гражданина начинается только тогда, когда в отношении него возбуждено какое либо производство (исполнительное, налоговое, уголовное), вот тогда то от него и требуют пояснить произведённые расходы и источник этих средств.