Обязательно ли кипятить молоко для картофельного пюре? Почему?

У меня был печальный опыт в детстве, когда я решила самостоятельно приготовить картофельное пюре и залила его холодным молоком.

Пюре получилось серо-синим.

После этого я узнала секреты взрослых кулинаров, мама и бабушка всегда добавляли только кипяченое горячее молоко в пюре, чтобы оно получилось пышным и вкусным, а бабушка еще и желток от домашнего яйца вбивала.

Позже мне пришлось делать пюре сотни раз, но не всегда я брала молоко именно кипяченое, чаще просто грела его в микроволновке, не доводя до кипения и результат был таким же, как и с применением кипяченого молока.

Кстати, вместо молока можно добавить и сам отвар от картофеля. Только его нужно сначала слить, чтобы картофель хорошо размялся, а потом понемногу добавлять отвар в картофель, он будет все еще горячим.