Почему даже самое интересное рано или поздно становится неинтересным?

Неинтересна только статика. То, что не изменяется. Для примера: хочет ребенок куклу, очень хочет. Купили, повертел, рассмотрел, поиграл, привык - надоела. Все знакомо, неинтересно. Самые пытливые любознательные дети дойдут до конца - разберут куклу на части, чтобы узнать как это сделано. Точно так же приедается например, любимый фильм и т.п. На самом деле вызывает процессуальный интерес то, что меняется, то что требует усилий для достижения и постижения, требует работы ума или рук, или и того и другого. В отношениях та же петрушка - статичные надоедают. То есть если падает интерес - смотри где статика - в деле/отношениях или в тебе самом - ты на все забил и не развиваешься.